Domaine Zind Humbrecht

« Il n’y a pas de culture idéale, une culture quelle qu’elle soit, ce n’est pas naturel. La culture idéale, c’est la Nature, qui s’adapte et survit toujours. La culture est une sorte de contradiction, on force quelque chose. Si on cultive une plante, faisons en sorte que son environnement lui soit favorable pour qu’elle oublie qu’elle est cultivée. Faisons en sorte d’amener les énergies à la plante pour la renforcer, favoriser ses éléments vitaux, lui faire comprendre son terroir et le travail qu’elle doit effectuer, et que surtout ce travail ne soit pas perçu comme une contrainte. On a changé notre regard, on a observé pour essayer de comprendre la vigne, où elle veut aller et ce qu’elle aime ou n’aime pas faire, pour mieux la guider et l’éduquer. Il a fallu trouver une méthode de travail pour obtenir le raisin qui nous permet de faire un grand vin sans martyriser la plante. Et cette méthode de travail, c’est la biodynamie. Une pratique agricole qui vise à créer cet environnement permettant aux différents éléments qui y vivent, plantes, animaux, humains, de se développer le plus harmonieusement possible. C'est une philosophie de vie, une façon de penser, d’étudier, de regarder différemment et de comprendre. Comprendre pour aller plus loin dans les relations avec la vigne, le sol et le vin et de devenir écrivain de sa recette. »